Bakkerij Herman Boer in Heino bakt laatste brood
Het doet Herman Boer (58) zichtbaar pijn als hij langs alle lege broodrekken loopt die voor zijn bakkerij aan De Weerd in Heino staan opgesteld. Meer dan een kwart eeuw leverde hij zijn brood aan de supermarkten in de wijde omtrek, maar nu zit het erop. Vrijdag bakte hij zijn laatste brood. Het is nu tijd voor de Veluwse Brok.
‘Na vele jaren een goede samenwerking te hebben gehad met bakker Boer, stopt hij per 8 oktober met het bakken van brood. Hij richt zich volledig op Veluwse brokken, dus verkopen wij geen broden meer van bakker Boer’, stond vorige week op een briefje in het schap van Albert Heijn Van der Worp in Heino. Een korte, droge mededeling, maar door bakker Herman Boer voorafgegaan met veel emoties. ‘De laatste keer het brood in de oven schuiven, de laatste keer op de knop drukken, dat was moeilijk. Ik heb mijn stille momentjes wel gehad, vooral als ik alleen in de auto zat’, zegt Boer.
Dertig jaar lang had hij brood gebakken voor deze supermarkt, nu was het klaar. Het ging niet meer. Al twee keer had hij een hartaanval gehad, dus moest het roer om. De bakkerij gaf hem te veel stress.
In 1989 kwam Boer als bakker in dienst bij de toen nog enige supermarkt van Heino, de Super van Van der Worp. Toen die zaak drie jaar later werd verbouwd, werd besloten de bakkerij te verplaatsen. Boer vond een plek aan De Weerd, van waaruit hij eerst exclusief het brood bakte voor de winkel van Van der Worp. ‘Ik verkocht toen nog dertig meter aan brood.’ Al snel kwamen daar andere supermarkten uit de regio bij, totdat hij in de hoogtijdagen twaalf winkels beleverde en dagelijks 3.000 broden verkocht. ’s Nachts gebakken zodat het kakelvers in de winkel lag.
Rond 2006 werd ineens alles anders. ‘De supermarkten hadden vrijwel unaniem besloten dat ik het brood gesneden moest leveren’, verklaart Boer. Dit betekende dat Boer veel eerder moest bakken, anders was het brood niet op tijd afgekoeld om te kunnen snijden, waardoor het brood zijn verse karakter verloor.
De omzet kelderde en toen Van der Worp ook nog eens van C1000 werd omgezet naar Albert Heijn, hield hij nog maar twee meter schapruimte over.
Veluwse Zachte Brok
Een nieuwe kans deed zich voor toen hij vorig jaar werd benaderd door de Elburgse bakker Jan Post om zijn product Veluwse brok, een soort zacht speculaas met een krokante laag, over te nemen. Boer ging akkoord, haalde de productie naar Heino en combineerde de bakkerij met de brok. Nu is klaar voor de volgende stap, het laatste brood is gebakken; zijn personeel heeft elders onderdak gevonden en een nieuwe huurder maakt al gebruik van zijn ovens, zodat hij zich alleen kan toeleggen op de Veluwse brok.
Met een gemengd gevoel neemt hij afscheid van Heino als hij een nieuwe locatie heeft gevonden. Treurig om het niet meer bakken van zijn geliefde brood, maar vol vertrouwen in de Veluwse brok, waar hij er op korte termijn 300.000 van in één jaar wil verkopen.